メモ：塩漬け肉・生ハム・プロシュート
- 生ハム
- 豚モモ肉を塩漬けし燻煙（冷燻）し熟成したもの
- プロシュート（プロシュット）
- [イタリア] prosciutto イタリアの生ハム 燻製はしない？
- ハモン・セラーノ
- [スペイン] jamón serrano 意味は"山のハム"。白豚のモモ肉を塩漬し熟成（9～15ヵ月）させたもの。プロシュット・ディ・パルマ、金華火腿と並んで世界三大ハムのひとつ？
- クラテッロ
- [イタリア] culatello 豚モモ肉（尻肉）を骨から削いで成形し、ヒモで縛って塩漬けにして豚の膀胱（腸）に詰める。膀胱を縫い合わせたらその上から網目状に縛り上げて10～14ヵ月熟成
- グアンチャーレ
- [イタリア] guanciale 豚のほほ肉を塩漬けして作るイタリアのベーコン
- コッパ / カポコッロ
- [イタリア] coppa / capocollo 豚の首肉を円筒状に成型し塩漬けして内臓（豚の胃 or 牛の盲腸）に詰め、ネットに包んで乾燥・熟成させるハム
- Fenalår
- 金華ハム（金華火腿） [中国] 金華地方で作られる金華豚のモモ肉の塩漬け。2ヶ月塩漬、天日で2週間乾燥、カビ付けし1年熟成。加熱処理したものは輸入できる
- パンチェッタ pancetta [イタリア] 豚のバラ肉の塩漬け。生ベーコン。豚バラ肉に荒塩をすり込み1ヶ月以上熟成。燻煙したものはパンチェッタ・アッフミカータ（Pancetta affumicata）
- ベーコン bacon 豚のバラ・肩・ロースを塩漬けにし、燻製したもの
- アイスバイン
- [ドイツ] eisbein 豚の骨付きすね肉の塩漬け
- シュペック
- プティ・サレ [フランス] 豚バラ肉の塩漬け
- ブレザオラ [イタリア] bresaola 牛の尻肉や馬肉、鹿のもも・肩肉を塩漬けして作る生ハム
